Shio Koji Líquido Orgânico – O Umami Vivo e Natural do Japão

Ingredientes: água, arroz maltado, alcool orgânico e sal marinho.

O QUE É O SHIO KOJI? 

Imagine um tempero ancestral que tem a capacidade de revelar naturalmente o quinto sabor básico, o umami – aquela sensação deliciosa e profunda que nos faz salivar. Este é o Shio Koji, um tempero líquido, vivo e fermentado, considerado um tesouro da culinária japonesa.

No arroz é inoculado com o Aspergillus oryzae, um microrganismo nobre (o mesmo utilizado na produção de missô e shoyu) que, durante a fermentação, libera uma cascata de enzimas. Este processo resulta em um realçador de sabor 100% natural que amacia os alimentos, intensifica sua doçura e profundidade, e adiciona uma complexidade extraordinária, tudo isso sem a necessidade de cozimento.

PROPRIEDADES: O SEGREDO DO SABOR UMAMI SAUDÁVEL

A "mágica" do Shio Koji reside em sua riqueza enzimática.

• Fonte Natural de Umami (Glutamato Saudável): A principal enzima, a protease, quebra as proteínas dos alimentos em seus componentes básicos: os aminoácidos. Um desses aminoácidos é o glutamato, o principal responsável pela sensação de umami. Ao contrário de aditivos industriais, este é um processo que gera umami de forma 100% natural e saudável, realçando o sabor dos alimentos em sua própria essência.
• Realçador de Doçura Natural: Outra enzima, a amilase, converte os amidos presentes em vegetais (como cenoura, abóbora e batata-doce) em açúcares simples. Isso significa que, ao usar Shio Koji, você perceberá que os vegetais ficam naturalmente mais doces e saborosos.
• Alimento Vivo e Digestivo: Por ser um produto fermentado e não pasteurizado, o Shio Koji é uma fonte de enzimas ativas que auxiliam na pré-digestão dos alimentos, facilitando o trabalho do nosso sistema digestivo e contribuindo para uma melhor absorção de nutrientes.

SUGESTÕES DE USO NA COZINHA VIVA

A forma líquida torna o Shio Koji extremamente fácil de usar para realçar o sabor de forma geral.

• Marinada Viva para Vegetais: Use-o para amaciar e infundir umami em vegetais crus. É perfeito para preparar um "carpaccio" de abobrinha ou cogumelos, deixando-os macios e cheios de sabor sem cozimento.
• Base para Molhos de Salada: É o ingrediente secreto para molhos inesquecíveis.
• Picles Rápidos e Conservas Vivas (Tsukemono): Mergulhe fatias finas de pepino, rabanete ou cenoura no Shio Koji por cerca de uma hora. O resultado é um picles rápido, crocante e cheio de sabor.
• Finalizador de Pratos Vivos: Adicione algumas gotas para finalizar e temperar quaisquer pratos.